夜深了,我们来聊一点好吃的吧……

08-21 15:50 首页 果壳网


坐标:

霍比屯,玛塔玛塔,

汉密尔顿-怀卡托,北岛

欢迎来到霍比屯,这里是比尔博见到甘道夫的地方,这里也是弗洛德第一次看到魔戒的地方,这里还是十三矮人开始他们传奇旅程的地方。

说到霍比屯你会想到什么呢?

霍比特人!

霍比特人最喜欢做的事情是什么呢?

吃!

今天的科学棒棒棒就从这里开始,带你走一趟真正的中土美食之旅。



Part 1:喝喝喝!

在霍比屯,当然要去绿龙酒馆喝一杯。免费品尝一盅传说中的南域佳酿,四种可选,你会选什么呢?

  • A. 传统风味的英式啤酒:English Ale

  • B. 琥珀棕色啤酒:Amber Brown Ale

  • C. 桶装式苹果酒:apple cider

  • D. 不含酒精的手工姜汁汽水:ginger beer

不过,在新西兰,我们喝得最多的还是葡萄酒。从来新西兰的飞机上就开始喝喝喝了~

熟悉葡萄酒的朋友都知道,葡萄酒分新世界产区旧世界产区。旧世界产区呢,说的是欧洲传统的那些葡萄酒产区;新世界产区,是指其他的所有的产区。比如说像是著名的美国加州产区,像是非洲的南非,南美洲的阿根廷和智力,还有就是大洋洲的澳大利亚和新西兰。我们今天去的就是位于新西兰南岛的中奥塔哥产区的酒庄。

这里是新西兰著名的酒乡之一。由于气候的影响,这里的黑皮诺果香清新,同时带有复杂的风味和层次感,和美国Oregon产区的顶级佳酿并肩成为新世界黑皮诺的典范。

在葡萄种植培型方面,新西兰有非常深入的研究,需要靠着精确的藤架及引枝方法来改善过于潮湿的问题。


↑这就是黑皮诺,一种著名的酿酒葡萄。黑皮诺是一种非常娇贵的葡萄,下雨多了不行,天气热了不行,排水如果做的不好也不行,甚至采收的时候起雾也不行……作为一种酿酒葡萄它的味道跟我们平时食用的葡萄很不一样,甜度不低,但是几乎完全没有果肉,里面完全是一包汁水。

作为新西兰最顶级的黑皮诺产区,GV在橡木桶的使用上也非常讲究。


走进黑暗的地窖中,看见满眼的橡木桶,贴上各自的标签,这些葡萄在漫长时间的河流中和橡木桶本身清新的味道交织在一起,变成了丰富餐桌的上佳酒品。可别小看了这些橡木桶,它们可都是漂洋过海从法国空运而来的秘密武器,三到五年的使用到期后,还可以再转手卖给其他酒家。


Part 2:吃吃吃!

聊完了当代中土人喝什么,那么他们现在都吃什么呢?周末的早上,我们来到了但尼丁集市。

非常有意思,我们发现了一对中国夫妇,在这里卖豆腐啊、包子啊、煎饺啊……这个jelly tofu是啥?我们跟摊主沟通了一下发现,其实就是豆花。所以——新西兰的豆花究竟是甜的还是咸的?答案是:是淡的,然后你可以根据自己的口味来调整它的味道。甜党咸党,在此一招解决。

诶诶?所以当代中土人,吃中餐?

其实,新西兰是一个移民国家,他们的居民来自五湖四海,当然食物也是五花八门,经过各种融合与发展。据说,在新西兰首都惠灵顿,有着世界上人均最多的餐馆。可以说是新西兰人真的非常爱吃,也非常会吃了。

为了了解新西兰人为了吃好喝好都做了哪些努力,我们在奥克兰采访了新西兰航空的顾问厨师 Michael Meredith。

1、空中食材的选择是否有范围?有没有一定不能登机的食物,比如榴莲……

Meredith:飞机上空间非常狭小,我们会避免使用味道很大的食物。因为还要保证其他旅客不受影响,所以我们会提供味儿没那么冲的食物,这也是为什么我们会选用季节性、新鲜的食材。

2、受到高空气压的影响,味觉会变得不那么敏感。对食材是否有特殊的料理方式?

Meredith:当然了,当你乘坐飞机在3万尺高空时,你的味蕾会变得没那么敏感。食物的味道也会相应地发生变化。因此在准备食物的时候,我们会使用一些调味料把食物的味道调整到尽量和地面上一样,我们也会使用新鲜的食材的来确保食物的味道。

3、在到奥克兰的NZ288上,我们吃到了很有中国风味的机上餐食。巧妙的味觉设计令人感到非常惊喜,想问主厨与中国料理有什么渊源吗?

Meredith:我还没去过中国,不过我马上就得去一趟。我爱中国菜,谁不爱呢。我会先去上海,然后去北京,尝试中国的食物,享受中国文化。我会去爬长城,我很期待。我也很想尝试真正地道的中国菜,地道的路边摊。你有什么建议给我吗?

徐来:豆汁儿!

顾问:“都阵儿~” 

4、可以向大家介绍一下你最得意的餐酒搭配设计吗?

Meredith:我主要负责食物这块儿,新西兰航空在飞机上有红酒项目,他们选择了全世界各地高水平的侍酒师,侍酒师甄选出新西兰最好的酒品放在新西兰航空的酒单上,美酒配美食。

5、我本人非常喜欢飞机餐中的牛肉料理,如果不在飞机上,还有哪里可以吃到呢?

Meredith:新西兰是一个很年轻的国家,所以它更有活力更包容,吸收了不同国家做菜的风格,更加讲究对食材的使用,你的新西兰之旅事实上在你起飞的时候就已经开始了,因为在飞机上就会先尝到新西兰的味道,比如牛羊肉、海鲜和新西兰美酒等等。

徐来:非常感谢你今天接受我的采访,然后也期待你在北京找到更多北京的味道~


Part 3:甜品!甜品!甜品!


新西兰的甜食也是名声在外。

惠灵顿有一家很年轻的巧克力店“Wellington Chocolate Factory”。这里贯彻着Bean to Bar的概念。从原产地的可可豆运输开始,就致力于最大程度地保持巧克力原始的味道。

值得一提的是这些巧克力的封面插画,都是邀请的当地艺术家进行设计。每个巧克力包装后面,都记录着一个和这款巧克力相关的故事。

这款布干维尔岛巧克力,从生产到制作没有任何污染物排放。店长靠着太阳能和风力,用了比原计划多将近三倍的时间,把原产地的豆子运到了惠灵顿。再依靠自行车,愣是一包包地将豆子背回了店里。因为天气的关系,这款可可豆采用了烘干的方式,可以尝到些许烟熏的味道,附着在巧克力上。

吃完甜蜜蜜的巧克力,必须用冰冰爽,透心凉的冰淇淋来缓和一下!

就在离Te Papa,也就是新西兰蒂帕帕国家博物馆(Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa)五分钟路程的地方,隐匿着一家曾推出过250多种味道的意式冰淇淋店:Gelissimo Gelateria。听这名字就特别有意思:Gelato,大家都知道是意大利语的冰淇淋;而–issimo在意大利语中是代表“最高级”的后缀;Gelateria指的是冰淇淋店,这不是号称“最厉害的冰淇淋”店嘛~

这里的店长是一位广东移民的第二代,他一个人研发了近两百多种的口味,除了有经典的水果冰淇淋、奶油冰淇淋之外,各种“黑暗界”口味冰淇淋也是店长的最爱,比如:青柠辣椒味、鸡汤味、酱油味、鱼露味等等等等,千奇百怪应有尽有。

在店长事先对口味保密的情况下,我们试了试“鸡汤味”的冰淇淋。怎么说呢,就是真的有咸咸的鸡汤味混合着冰淇淋的奶味,说不上难吃,但又真的和好吃不沾边,一种特别……微妙的味道。

这里的冰淇淋都是限时限量供应的,完全依靠当下有哪些材料和水果进行安排与准备。也许这个月你还吃着榴莲味雪糕停不下来,下个月再来就碰不到同样味道了。

想在一天内吃遍惠灵顿特色美食?报个名来参加Zest Food Tours就好啦。

这个在2013年被Lonely Planet评为“世界十大暴走美食行程”的项目,可以带你在城市中穿梭时,和当地最地道的美食不期而遇。重点是,还有中文讲解服务提供,可以提前预约哦! —— 美食之都风味美食之旅 (Zest Food Tours),预定请访问网站:http://www.zestfoodtours.co.nz 。

感谢收看这一期的科学棒棒棒,由于吃太多,报尾忘了没录……就以一顿经典的霍比特人大餐,作为本集的收尾吧。

下一期也是科学棒棒棒#新西兰特辑#的最后一站,my precious……

~科学棒棒棒~

~2017新西兰特辑~

~播出排期~


毛利文化 6月23日

飞翔的新西兰人 6月30日

火山奇观 7月21日

新西兰人如何做野生动物保育 7月28日

无边界动物园 8月4日

中土吃货 8月18日

魔戒之旅 9月1日


btw,还记得这个吗……舌尖上的中土世界:如何制作兰巴斯和蜂蜜蛋糕



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